蔬菜不宜久洗久泡

蔬菜不宜久洗久泡

日本专家曾做过试验,将圆白菜切成约2~3 毫米宽的细丝,然后放入自来水中浸泡,结果表明:蔬菜中维生素C 的损失率与浸泡的时间长短成正比, 这是由于维生素C 被自来水中的氯酸分解变成二氧化碳和水的缘故。专家们还对水溶性的维生素进行了试验,发现营养成分的损失与浸泡时食品的形状不同有关。凡保持自然状态的蔬菜,营养不易被破坏;而经过刀切的且切口越多的,其营养损失越厉害。

研究告诉人们:要防止蔬菜的营养损失;冲洗蔬菜时要保持其自然状态,先洗后切;冲洗时间要缩短,一般不宜超过5 分钟。

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