烹饪中各种调味品的使用


白醋的主要功能是解腥,在烹调鱼类中加入少量醋,可去除鱼腥。糯米、白酒、豆汁合制的醋酸微甜,具有催熟作用,如果在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋,可使之易熟、易烂。酸甜排骨等烹糖醋内菜肴时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里而被人吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏,提高利用率,且酸甜适中可口。

酒 荤料可去除腥味,烹调用酒比较佳的是黄酒、啤酒,“啤酒焖牛肉”、“啤酒焖仔鸡”、“啤酒鱼段”…烹调肉类、禽类、鱼类等菜肴时,用啤酒代替传统的黄酒调味,不但可以达到去腥除膻、增香调味的作用,而且风味别具一格。这是因为在啤酒中除了含有一定量的乙醇以外,还含有啤酒所特有的香味成分

 

 

 

 

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