中国人炒菜更适合用猪油?

上世纪90年代初,来自新加坡的一个大豆油品牌,鼓吹植物油更健康,劝说中国人放弃了猪油。于是,中国人传统食用的菜籽油和猪油,一再败退直至接近消失。现在,至少在中国的城市里面,你是看不到有人在食用猪油和菜籽油,可能少部分农村还有人用。

实际上,中国人不适合植物油烹饪,这是中国人的烹饪方式决定的。中国人的烹饪习惯都是大油、大火、烧烤、油炸、煎。猪油非常适合这种模式,因为猪油熔点高,而且猪油是饱和脂肪酸,抗高温氧化。相反,用植物油中式烹饪,由于植物油都是不饱和脂肪酸,在高温下迅速被氧化,所谓更健康的植物油反倒成了祸害。人体细胞膜都是脂肪酸构成的,当人体细胞膜都是这些被氧化的脂肪酸构成,细胞能量代谢出现障碍,出现肥胖。

正确的用油应该是这样的:蔬菜类用猪油烹饪,荤菜类用远红外锅无油烹饪,植物油全部只能是凉拌方式!

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